Police Dyslexique
Dix collégiens et lycéens ont eu l’opportunité de visiter Carmelo, le restaurant italien du groupe Big Mamma situé à Lyon.
Accueillis par Quentin, le directeur, ils ont découvert un établissement impressionnant de 230 couverts, où chaque salle possède une identité propre : arcades élégantes, murs tapissés de bouteilles, photos vintages et une verrière lumineuse. Une ambiance chaleureuse qui, selon les jeunes, « donne envie de s’attabler immédiatement ».
La visite a permis de mettre en lumière la diversité des métiers qui font vivre le restaurant au quotidien :
- Runner et chef de rang, garants du service en salle
- Pizzaiolo, maître des fours à bois
- Commis et chef de partie, en cuisine
- Plongeur, essentiel pour maintenir le rythme
- Magasinier, chargé du rangement et des stocks
- Pâtissiers, artisans du sucré
- Accueil, un poste exigeant qui demande sourire et organisation
- Manager, rôle clé que Quentin résume ainsi : « Manager, c’est faire grandir »
Avec 68 personnes à l’œuvre, Carmelo est une véritable ruche où la passion est indispensable. Quentin a insisté sur les qualités nécessaires pour évoluer dans la restauration : aimer le contact, garder le sourire, savoir gérer la pression et ne pas craindre le bruit.
Un métier exigeant, mais riche en opportunités, car il permet de travailler partout dans le monde et d’apprendre directement sur le terrain.
Les élèves sont repartis avec une vision concrète des coulisses de la restauration, impressionnés par l’énergie et la convivialité qui règnent chez Carmelo. Une expérience inspirante qui leur a montré que derrière une belle assiette se cache une équipe soudée et passionnée.
